Una linea del pomodoro che si ferma costa cara. Ogni volta che si spegne, tutte le macchine vanno pulite, e nel frattempo se ne vanno ore di lavoro, litri d’acqua e il prodotto rimasto dentro l’evaporatore. Chi lavora in campagna lo sa: si parte e non ci si ferma.
Per questo un buon rifrattometro per concentrato di pomodoro non è un accessorio, ma lo strumento che ti permette di tenere sotto controllo il Brix senza dover fermare niente
Perché durante la campagna non si può rallentare?
Lavorare a regime ridotto, a giorni alterni o a singhiozzo non funziona. Il pomodoro maturo, poi, non aspetta. Con temperature ambiente sopra i 30 °C regge in magazzino 24-48 ore, non di più. Oltre, ti ritrovi un prodotto finito scadente e con un Brix basso.
Tutto questo succede dentro standard igienici molto severi, quindi ogni minuto di fermo pesa doppio.
Come si arriva al concentrato?
L’idea è semplice: togliere acqua finché resta solo la parte solida. Si usa di solito un evaporatore a uno o più stadi. Il succo li attraversa uno dopo l’altro e si concentra gradualmente, fino alla densità che vuoi. All’uscita, una pompa estrae il concentrato in automatico, comandata dal segnale del rifrattometro.
Ecco il punto. Se quel segnale è sbagliato, la pompa estrae un concentrato troppo liquido o troppo denso, e il lotto è da rivedere.
Il rifrattometro per concentrato di pomodoro: dove si monta e cosa fa
Lo strumento va installato sull’uscita dell’evaporatore. Serve anche per tenere sotto controllo la standardizzazione della polpa di pomodoro. Misura l’indice di rifrazione del prodotto, cioè l’angolo con cui la luce si piega a contatto col liquido, e lo trasforma in un valore di concentrazione in tempo reale, con compensazione della temperatura.
Il rifrattometro non è una novità, d’accordo. Quello che è cambiato è il modo in cui legge.
Cosa PORTA IN PIù la serie Vaisala Polaris PR53?
La serie Vaisala Polaris PR53 si basa su una tecnologia proprietaria di imaging digitale, che trova l’angolo critico direttamente sul liquido di processo. Dietro ci sono oltre 25.000 installazioni nel mondo e quarant’anni di esperienza ottica. Per il pomodoro esistono le versioni sanitarie PR53AC (compatta) e PR53AP (a sonda), pensate per le applicazioni igieniche nel food and beverage.
Misura davvero da 0 a 100 Brix
Il campo di misura copre l’intera scala, da 0 a 100 Brix. Per chi lavora sul pomodoro significa una cosa sola: lo stesso strumento legge il succo all’ingresso e il concentrato spesso all’uscita, senza cambiare sensore e senza zone cieche.
Elettronica separata dall’ottica, quindi niente deriva
Questo rifrattometro per concentrato di pomodoro è compatto, ma l’elettronica sta separata dall’ottica. Sembra un dettaglio da scheda tecnica e invece cambia la vita in impianto: pompe, vibrazioni delle tubazioni e il resto del rumore di una linea in campagna non toccano la misura. Il valore non deriva, quindi non devi rincorrere lo strumento.
Un solo schermo per due strumenti
Abbinato al trasmettitore Indigo520 ottieni un display per i dati in tempo reale, diagnostica avanzata, più uscite, registrazione dei dati e controllo automatico del lavaggio del prisma. Quest’ultimo ti interessa parecchio quando il concentrato si fa denso e tende a sporcare.
Con un solo Indigo520 puoi gestire due sensori insieme, per esempio uno all’uscita dell’evaporatore e uno sulla standardizzazione. Il tutto si controlla via LAN, dalla scrivania, senza andare in reparto a guardare un display.
Il Brix non finisce all’evaporatore
Il concentrato diventa poi ketchup e salse. Qui si diluisce con acqua fino al Brix voluto, e il rifrattometro per concentrato di pomodoro serve ancora: tiene costante il valore anche se i pomodori dei diversi fornitori hanno concentrazioni diverse. Lo stesso sensore può fare l’ultimo controllo prima dello stoccaggio.
Calibrazione e assistenza: meno costi, meno ansia
Una volta all’anno lo strumento va verificato. Con questo rifrattometro la verifica la fai tu, direttamente in impianto, senza spedire niente e senza pagare un intervento esterno per un controllo di routine.
Non si rompe mai. Ma se dovesse succedere in piena campagna, essendo uno strumento digitale, il sostituto ti arriva già calibrato, identico a quello che hai in campo. Lo monti e riparti. Per una linea che non può fermarsi è la parte che conta di più.
Come si monta?
Una connessione sanitaria a clamp si inserisce sulla tubazione senza stravolgere l’impianto, e questo semplifica anche pulizia e CIP. Niente celle di flusso o accessori simili: anche quando il concentrato si fa denso lo strumento misura bene e non crea perdite di carico.
Hai una linea da mettere a punto?
Il rifrattometro per concentrato di pomodoro Vaisala Polaris PR53 è disponibile da noi di Tecnova HT. Raccontaci com’è fatta la tua linea e ti aiutiamo a scegliere versione, connessione e trasmettitore. Scrivici o chiamaci prima che parta la campagna: poi non c’è più tempo per i ripensamenti! Ricordati di seguirci su LinkedIn.
